?好茶者會發(fā)現(xiàn)有的茶葉上附有白色或金色毫毛,而有的茶葉卻沒有毫毛,葉片光滑如玉,那么這些毫毛到底是什么?《生命時報》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長林智,讓我們聽聽專家的解釋。
? ? 林智表示,這些毫毛是茶樹新梢上的嫩芽和嫩葉背面的茸毛,在茶葉加工干燥之后自然形成的,稱之為茶毫。茶毫主要生長在茶樹嫩芽葉的下表皮,內(nèi)含豐富的茶氨酸,可以提高茶湯的鮮爽度。同時,茶毫根部有大量的腺細(xì)胞,含有大量的芳香物質(zhì),能提升茶葉香氣,是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
? ?茶毫的多少與茶樹品種有很大的關(guān)系;顏色與制茶過程有很大關(guān)系。比如,綠茶、白茶的制作過程中,因茶多酚未被或較少氧化,通常呈現(xiàn)白色茶毫;紅茶中茶多酚多被氧化成茶黃素、茶紅素等,茶毫則被染成金黃色。不同種類的茶葉對茶毫的要求不一樣,比如西湖龍井,要求外形扁平、光滑,“毫多”反而品質(zhì)不好,而福鼎白茶則滿披白毫,這是原由茶樹品種,福鼎白茶的茶樹品種多為福鼎大白茶和福鼎大毫茶,此類茶樹品種特點(diǎn)就是毫毛特多,所以制出來的茶葉滿披白毫;比如鵬翔白茶的茶樹品種是陜南群體種茶樹,此類茶樹葉型偏小,茶毫較小,因此鵬翔白茶茶毫就略顯稀薄。
? ? 一般來說,如果茶毫過多,茶湯會比較渾濁,不少人認(rèn)為這類茶葉不好。其實(shí),茶毫多的茶,前兩三泡會稍顯渾濁,之后茶湯就會變清澈,如果品質(zhì)不好,不論第幾泡,湯色一直很渾濁,比較容易區(qū)分。茶毫少的茶,湯色明透,花香會更加明顯。因此,茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果,不能單純根據(jù)茶葉上毫毛的多少判定茶葉質(zhì)地好壞。